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內蒙古記憶中的味道-豐鎮月餅

點擊:459 發布時間:2022-11-02

史書記載“八月十五祭月,月餅為遠古祭拜月神的餅式供品。中華民族歷來注重團圓。其果餅必圓”八月十五中秋節,也叫團圓節,月餅和果品全部是圓形。民間鄉俗,以月餅相贈,取團團圓圓之意。豐鎮月餅的起源地在豐鎮市的隆盛莊(也稱隆莊)清朝末年,追根溯源。一戶常氏家族逃荒從山西來到隆盛莊,將家鄉的制作糕點的手藝帶到這里。從此誕生了豐鎮月餅”。

內蒙古陰山之南、黃河流域的人們中秋佳節偏愛吃譽滿長城內外的豐鎮月餅,其特點是焦黃松軟、香脆可口、綿甜悠長、油而不膩、常吃常新。餅內層次分明、面鋒如刀、入口松化有“飛毛利刃”之稱。久而藏之于甕壇,豐鎮月餅剛出爐時。則松軟柔和、綿甜適口。倘若在壇甕之內放些許美酒、香果,那更是聞之四溢飄香,入口滿嘴果香。

混糖月餅各種材料的配比,油糖面混合,滾油溫度,使堿量和使堿時機,和面手法,揉劑功夫、揉劑次數,收劑手發等等…成品看似簡單,工藝制作復雜,妙法無痕,渾然天成的大手藝。豐鎮月餅渾然天成的妙法炮制,更符合北方人豪爽的性格。另外,混糖月餅由于是高溫滾油和面,因此,儲存時期長,八月十五打的月餅,能夠至細地吃到過年,是待客送禮的上等美食,尤其是晾冷后存放在瓷壇當中更是松軟地好吃。

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